Prodotti tradizionali

La coltivazione dell’aglio bianco polesano vanta una lunga tradizione che risale agli inizi dell’Ottocento, anche se in realtà i primi accenni di tale coltura risalgono ai Romani. Nel corso degli anni la sua importanza per l’economia del polesine è cresciuta notevolmente tanto che oggi nella zona si produce circa il 90% dell’aglio veneto e il 60% del prodotto nazionale. Per questo motivo l’aglio viene anche chiamato l’oro bianco del Polesine.

Nel maggio del 2009 la domanda di riconoscimento del marchio DOP è stata pubblicata nella Gazzetta Ufficiale dell’Unione Europea. In assenza di osservazioni da parte degli Stati Membri il prodotto sarà registrato nell’elenco delle Denominazioni e protetto a tutti gli effetti come DOP.

L’aglio bianco polesano si differenzia dall’aglio prodotto in altre aree e in altri paesi per le caratteristiche organolettiche, per la lunga conservabilità e per il particolare aroma.
Secondo il disciplinare di produzione è “una pianta con bulbi di colore bianco brillante uniforme data l’assenza di striature di altro colore, di forma regolare e compatta, leggermente appiattiti nel punto di inserimento dell’apparato radicale. Le foglie, lanceolate e strette hanno una colorazione verde/azzurra, il bulbo deve essere di forma rotondeggiante - regolare con un leggero appiattimento della parte basale, di colore bianco lucente.”

L’area del Polesine, grazie alla presenza di suoli fertili, frutto delle inondazioni ed esondazioni dei fiumi Po e Adige che si sono susseguite nel corso degli anni, è terreno ideale per questa produzione di pregio. Queste aree sono anche ricche di elementi chimici quali fosforo e potassio che contribuiscono al miglioramento qualitativo dei bulbi, influenzano la conservabilità e, nel caso del potassio, il colore bianco del prodotto.

I comuni interessati alla produzione di questa coltura sono: Adria, Arquà Polesine, Bosaro, Canaro, Canda, Castelguglielmo, Ceregnano, Costa, Crespino, Fiesso Umbertiano, Frassinelle, Fratta, Gavello, Guarda Veneta, Lendinara, Lusia, Occhiobello, Papozze, Pettorazza, Pincara, Polesella, Pontecchio, Rovigo, S.Bellino, S.Martino di Venezze, Villadose, Villamarzana, Villanova del Ghebbo, Villanova Marchesina.

A questa produzione tradizionale è stata anche dedicata una festa: la “Festa dell’Aglio Polesano” che si tiene in estate presso il Castello di Arquà Polesine in cui vengono proposti piatti a base di aglio: spaghetti aglio e acciughe, bruschetta con l’aglio, salsiccia con l'aglio cotta alla piastra e salame con l'aglio.

Coltivato già dal 1450, il riso ha trovato in quest’area un terreno adatto alla sua crescita: molto fertile e ricco di minerali, grazie ai sedimenti apportati dal fiume, e soggetto alla brezza marina che riduce i ristagni di umidità e la conseguente formazione di funghi.
Questa coltura ha permesso così di sfruttare dei terreni acquitrinosi che altrimenti sarebbero stati inutilizzati e abbandonati.
L'indicazione «Riso del Delta del Po» designa esclusivamente il frutto del riso appartenente al tipo «Japonica», Gruppo superfino nelle varieta' Carnaroli, Volano, Baldo e Arborio.

In base al disciplinare di produzione, l’area di coltivazione del Riso del Delta del Po si estende sul cono orientale estremo della pianura padana fra la regione Veneto e l'Emilia Romagna, nei territori formati dai detriti e riporti del fiume Po.

In provincia di Rovigo viene coltivato nei comuni di: Ariano nel Polesine, Porto Viro, Taglio di Po, Porto Tolle, Corbola, Papozze, Rosolina e Loreo.

A questo prodotto è anche dedicata una festa, la Festa del Riso, che si tiene a maggio nell’Oasi di Ca’ Mello nel Parco del Delta del Po e nella Sacca di Scardovarti a Porto Tolle.

Per informazioni:
Associazione risicoltori Delta del Po
Web: www.risodeltadelpo.it

Il Radiccho rosso di Chioggia, chiamato anche cicoria, appartiene alla famiglia delle Composite. Le prime notizie sull’uso alimentare dei radicchi nell’area veneziana risalgono già al 1700 ma il Rosso Chioggia come lo conosciamo oggi è il frutto di successive e lunghe selezioni e probabilmente è stato ottenuto verso il 1950.

La coltivazione del Radicchio Rosso di Chioggia, come dice il nome stesso, ha origine nel bacino veneziano di Chioggia, ma nel tempo si è diffusa in tutto il Veneto fino a toccare le province di Padova e Rovigo.

Per la precisione, il radicchio di tipologia “tardivo” viene prodotto a Chioggia, Cona e Cavarzere (provincia di Venezia), a Codevigo, Correzzola (provincia di Padova) e a Rosolina, Ariano Polesine, Taglio di Po, Porto Viro, Loreo (provincia di Rovigo), mentre la coltivazione della tipologia “precoce” è limitata all'interno dei comuni litoranei di Chioggia (Venezia) e Rosolina (Rovigo) grazie alle caratteristiche pedoclimatiche di tali luoghi: terreno sabbioso, temperatura superiore, maggiore ventilazione ecc.

Secondo il disciplinare, il Radicchio Rosso di Chioggia e' una pianta con foglie rotondeggianti e sovrapposte che formano un grumolo di forma sferica.
Le foglie sono di colore rosso più o meno intenso con nervature centrali bianche. Le due tipologie di radicchio si distinguono principalmente per grandezza, peso e sapore:

• Tipologia precoce: il grumolo è di pezzatura medio-piccola, il sapore è dolce o leggermente amarognolo e il peso varia dai 180 ai 400 grammi;

• Tipologia tardivo: il grumolo è di pezzatura medio-grande, il sapore è amarognolo e il peso varia dai 200 ai 450 grammi.

Entrambe le tipologie sono ricche di sali minerali (calcio, fosforo, ferro, magnesio, vitamina A e vitamina B).

Il primo di maggio, presso il mercato ortofrutticolo di Rosolina, si tiene la Fiera di San Giuseppe con una mostra-concorso per la miglior qualità di radicchio rosso.

Il Cucumis melo, pianta rampicante della famiglia delle Cucurbitaceae originaria dell’Asia, ha trovato nell’area del Delta del Po un habitat ideale, grazie al terreno fertile e alle particolari condizioni pedoclimatiche della zona che donano al frutto un sapore tutto particolare.

La produzione del Melone del Delta del Po si concentra nei comuni di Taglio di Po Adria e Porto Tolle nel periodo che va da giugno ad agosto.
Negli ultimi tempi il consumo del melone è aumentato notevolmente tanto che a Cà Mello (Porto Tolle) a cavallo tra luglio e agosto viene organizzata una festa in suo onore: la Festa del Melone.

Prodotto ricco di vitamine e dal grande potere energetico, il miele viene prodotto in Polesine nel piccolo centro di Ca’ Cappellino, divenuto Centro di Apicoltura dove ogni anno i produttori della zona portano i loro melari. Qui viene fatta la smielatura, il miele viene controllato con analisi chimiche, messo nei maturatori, confezionato e venduto al pubblico.

Sempre qui ha anche sede il Museo del Miele nato con l’obiettivo di far conoscere ai visitatori il mondo delle api, l’attività ad esso legata e i prodotti che vi si realizzano: il miele, la propoli, il polline, la pappa reale e la cera.

In Polesine vengono prodotte diverse tipologie di miele: oltre al millefiori e all’acacia, che sono i più comuni, troviamo mieli particolari come quello di erba medica, di melone, di radicchio, di girasole, di tiglio e di castagno.

Il tartufo bianchetto, chiamato così per il suo colore, ma conosciuto anche come tartufo marzuolo o tartufo di pineta, in relazione all’epoca di maturazione e all’habitat di sviluppo, è un tipo di tartufo di piccole dimensioni e dall’odore forte che ricorda molto quello dell’aglio.

Lo si può ritrovare nelle Golene del Delta del Po: la Pineta di Donada, l'oasi di Pannarella e la golena di Santa Maria. Nel periodo di marzo gli viene anche dedicata una festa a Porto Viro, la Festa del Tartufo, dove ha sede il Centro Sperimentale per la Tartuficoltura.

Il mais biancoperla è una varietà di mais ad impollinazione libera di cui si ha testimonianza in Veneto già nel Seicento, come indicato nel testo dell’agronomo di Cimadolmo, Giacomo Agostinetti, “Cento e dieci ricordi che formano il buon fattor di villa”. La sua diffusione massiccia avviene però solo nella seconda metà dell’Ottocento.

Oggi il mais biancoperla è Presidio Slow Food, ovvero prodotto da salvaguardare in quanto è una coltura quasi abbandonata perché difficile da coltivare (la raccolta si può fare solo a mano).
Viene utilizzato per la produzione di farina bianca, ingrediente alla base della polenta bianca, dal sapore molto delicato, adatta per accompagnare piatti in umido e pesce fritto.

La polenta è sempre stato un piatto fondamentale della cucina regionale, ma al giorno d’oggi la varietà più utilizzata è quella gialla, mentre fino al secondo dopoguerra la polenta bianca era molto più diffusa.

La patata dolce è un tubero appartenente alla famiglia delle Convolvulacee. La coltivazione intensiva di questa radice è iniziata ai primi dell’Ottocento per merito del conte Antonio Donà delle Rose che iniziò a coltivarle nei propri terreni in provincia di Rovigo, a ridosso del fiume Adige. Il conte aveva probabilmente intuito che il terreno argilloso della zona era l’ideale per questa coltura.

Al giorno d’oggi la coltura si è molto sviluppata nei terreni di Valliera, una frazione di Adria, tanto che è stata costituita un’associazione di produttori che da alcuni anni, nella seconda domenica di ottobre, organizzano una sagra tipica per celebrare questo alimento povero della tradizione contadina adriese: Le Americane di Valliera – Festa della Patata Americana .

E’ un prodotto molto nutriente che possiede un contenuto di zuccheri maggiore rispetto alla patata comune e contiene anche calcio, fosforo, vitamina C e vitamina A.

Le cozze e le vongole vengono pescate nella Sacca di Scardovari, un golfo situato tra il Po di Gnocca e il Po di Tolle, le cui acque salate sono poco profonde e dove, a partire dagli anni ’70 sono stati realizzati degli allevamenti di mitili. 
La cozza qui allevata è della specie Mytilus Galloprovincialis ed è stata recentemente inserita dal Ministero delle Politiche Agricole nell'albo dei prodotti tradizionali italiani.

Per quanto riguarda le vongole, nella Sacca di Scardovari viene prodotto il tipo “verace” che si distingue per le maggiori dimensioni. Negli ultimi anni in particolare è stata introdotta la vongola verace filippina (Tapes philippinarum Adams&Reeve) grazie alla quale vi è stata una notevole crescita produttiva ed economica e l'Italia è diventata il maggior produttore comunitario.

Il processo di raccolta è rimasto semplice e tradizionale, infatti il Polesine è forse l’unica realtà italiana dove la raccolta risulta essere esclusivamente manuale, con ottimi risultati sul mollusco che risulta non stressato e che rimane vitale molto più a lungo.

In maggio a Porto Tolle si organizza la Festa della Cozza.

Entrambi sono stati riconosciuti dalla Regione Veneto come prodotti agroalimentari tradizionali. Sia il salame sia il cotechino sono prodotti esclusivamente con carni suine secondo le antiche tradizioni contadine della zona.

In questo territorio le metodologie di produzione e conservazione sono radicate da secoli, in quanto la trasformazione del suino in insaccati rappresentava una delle tecniche di conservazione per lungo periodo delle carni.

ll salame da taglio di Trecenta va consumato crudo previo taglio a fette sottili, mentre il cotechino deve essere consumato lesso e accompagnato da fagioli e polenta. Le condizioni climatiche della zona, che alternano giornate di secco a giornate di umidità elevata, permettono una maturazione che trasmette a questi insaccati particolari caratteristiche organolettiche che lo rendono unico.

A Trecenta, nel mese di maggio, si svolge la Festa del Salame con annesso Concorso Regionale del Salame da taglio.